Suroviny do tortovej formy s priemerom 24 cm:
150 g jemnej horkej čokolády
125 g masla
125 g cukru
5 vajec
štipka soli
50 g múky
50 g škrobovej múčky (maizeny)
50 g mletých mandlí
1/2 vanilkového struku
1. Čokoládu s maslom rozpustíme nad parou.
2. Žĺtky s cukrom ušľaháme na penu (cca 8min.)
3. Z bielkov so soľou urobíme tuhý sneh.
4. Zmiešame múku, prášok do pečiva, škrobovú múčku, pomleté mandle a dreň z vanilkového struku.
5. Sypkú zmes spolu so snehom zľahka vmiešame do rozpustenej čokolády.
6. Rúru vyhrejeme na 180 °C.
7. Formu potrieme maslom a vysypeme múkou a naplníme cestom.
8. Pečieme 45 minút, potom ešte 15 minút necháme vo vypnutej rúre (čas pečenia môže byť v závislosti od typu rúry aj kratší.
9. Tortu môžeme potrieť marhuľovou marmeládou a polejeme čokoládovou polevou.
utorok 30. októbra 2007
Sacherova torta
nedeľa 21. októbra 2007
Jahodovo-mandľová torta
60 g ošúpaných mandlí
6 bielkov
600 g jahôd
maslový krém (v elektrickom mixéri zmixujeme 450 g práškového cukru, 90 g zmäknutého masla, 3 PL mlieka, 45 g kakaa)
450 ml smotany na šľahanie
1. Na panvici do zlatista opražíme madle, potom ich najemno pomelieme.
2. Na dva plechy položíme pergamenový papier a pomocou taniera nakreslíme na každý plech po dva kruhy s priemerom 20 cm.
3. Rúru vyhrejeme na 140°C. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Po lyžiciach pridávame práškový cukor a ďalej šľaháme.
4. Do snehu vmiešame opražené mandle.
5. 1/4 hmoty rozotrieme na vyznačené kruhy na plechoch a vložíme na 30 minút do rúry. Potom polohu plechov vymeníme a pečieme ďalších 30 minút do zlatisto-hneda.
6. Plechy necháme 10 minút voľne chladnúť. Tenkým ostrým nožom pláty odlepíme a necháme na rošte ďalej chladiť.
7. 150 g jahôd očistíme a pokrájame na tenké plátky.
8. Na tácňu položíme jeden bielkový plát a potrieme ho tretinou maslového krému. Na vrch poukladáme tretinu pokrájaných jahôd. Rovnako urobíme ďalšie vrstvy.
9. V stredne veľkej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku. Tretinou naplníme ozdobovacie vrecko.
10. Zvyšok roztrieme na povrch a po bokoch torty. Zdobiacou rúrkou ju po obvode pekne ozdobíme.
11. Tortu odložíme na 4 hodiny do chladničky, aby bielkové pláty zmäkli a torta sa dala ľahko krájať.
12. Zvyšné celé jahody nakrájame na 16 tenkých plátkov a pritlačíme po obvode torty.
13. Tortu ozdobíme polovicami očistených jahôd.
Zdroj: Mary Berry
sobota 20. októbra 2007
Pravá čokoládová pena
4 žĺtky
450 ml mlieka
60 g práškového cukru
1 PL práškovej želatíny
225 g posekanej čokolády
450 ml smotany na šľahanie
posekané pistáciové oriešky na ozdobenie
1. Vo veľkej rajnici vymiešame žĺtky s cukrom a mliekom. Zmes rovnomerne posypeme želatínou a necháme 5 minút stáť, aby želatína zmäkla. Vmiešame posekanú čokoládu.
2. Rajnicu dáme na mierny oheň a za stáleho miešnia zahrievame asi 15 minút, kým sa želatína celkom nerozpustí. Zároveň sa rozpúšťa aj čokoláda, zmes hustne a lepí sa na varešku. Zmes nesmieme prevariť, aby sa nezrazila.
3. Vylejeme do misky, zakryjeme a odložíme asi na 1,5 hodiny do chladničky. Občas premiešame. Dostatočne ochladená zmes sa oddeľuje od lyžice.
4. V menšej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku. Metličkou ju zľahka vmiešame do čokoládovej zmesi.
5. Penu nalejeme do 8-10 misiek, prikryjeme a odložíme na 4 hodiny do chladničky.
6. Pred podávaním ozdobíme šľahačkou a posekanými pistáciovými orieškami.
Zdroj: Mary Berry
utorok 16. októbra 2007
Vafle
Z kysnutého cesta:
¼ kg polohrubej múky
1 malé vrecko sušených kvasníc
trocha soli
1 PL vanilkového cukru
2,5 dl vody
4 vajcia
2 PL hustej sladkej smotany
130 g roztopeného masla
1. Rozbite vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh a odložte do chladu.
2. V miske zmiešajte múku s kvasnicami, soľou a vanilkovým cukrom. V strede urobte jamku, pridajte žĺtky, smotanu, roztopené maslo a spracujte cesto, ktoré podľa potreby rozrieďte vodou.
3. Cesto musí byť hladké a redšie. Potom opatrne po lyžičke pridávajte sneh.
4. Cesto lejeme do vyhriateho, ľahko pomasteného vafľovača a pečieme do zlatohneda.
Vafle bez droždia:
2 vajíčka
1/2 ČJ soli
4 PL cukru
8 PL olivového oleja
3 hrnčeky hladkej múky
1 ČJ sódy bikarbóny
3 hrnčeky mlieka
1. V mixéry zmiešame vajíčka, soľ, cukor.
2. Postupne pridáme olej, mlieko a múku zmiešanú so sódou.
3. Necháme chvíľku odstáť a lejeme do vyhriateho, ľahko pomasteného vafľovača a pečieme do zlatohneda.
nedeľa 14. októbra 2007
Švajčiarska rolka s lieskovými orieškami
4 vajcia - bielky a žĺtky oddelíme
120 g práškového cukru a trocha na posypanie
300 ml smotany na šľahanie
125 g lieskových orieškov
1 lyžica medu
1. Plech s rozmenrmi 33x23 cm vymastíme tukom a prikryjeme pergamenovým papierom.
2. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne pridávame 60 g práškového cukru, šľaháme, kým sa cukor celkom nerozpustí.
3. Rúru vyhrejeme na 190°C.
4. Žĺtky a 60g práškového cukru vyšľaháme na citrónovo žltú penu. Pridáme múku a ďalej šľaháme.
5. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
6. Zmes vylejeme na plech a pečieme 12-15 minút.
7. Upečené cesto zvinieme. Kým sa rolka chladí, vyšľaháme hustú šľahačku.
8. V menšej rajnici opražíme lieskové oriešky a potom na jemno posekáme.
9. Dvanásť orieškov si odložíme nabok, posekáme, použijeme ich neskôr na ozdobenie.
10. Oriešky a med zamiešame s polovicou šľahačky.
11. Rolku rozkrútime a potrieme šľahačkovo-orieškovou plnkou.
12. Z užšej strany naplnené cesto opäť zavinieme a preložíme na tácňu.
13. Zvyšnou šľahačkou roládu bohatu ozdobíme a posypeme odloženými orieškami.
Zdroj: Mary Berry
Penová čokoládová torta
450 g horkej čokolády polámanej na kúsky
450 g masla posekaného na kocky
200 g práškového cukru
8 vajec
250g sladkej smotany
Čokoládová poleva:
175 g horkej čokolády
30 g masla
3 PL mlieka
2 PL zlatého sirupu - môžme ho nahradiť svetlým ( lipovým, agátovým) medom s pridaním vanilínovej esencie
300 ml smotany na šlahanie
1. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 23 cm vymastíme tukom.
2. Vo väčšsej nádobe na miernom ohni roztopíme čokoládu, maslo, cukor a sladkú smotanu. Občas premiešame. Zmes musí byť celkom hladká.
3. Vo veľkej mise metličkou rozšľaháme vajcia a pomaly do nich za stáleho šľahania prilievame teplú čokoládovú zmes. Takto pripravenú zmes rovnomerne vylejeme do tortovej formy.
4. Pečieme asi 45 minút. Korpus je hotový, ak nôž zapichnutý do hĺbky asi 5 cm ostáva po vytiahnutí čistý.
5. Korpus vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Po vychladnutí opatrne odstraníme obvod tortovej formy. Tortu prikryjeme a aspoň na 6 hodín dáme chladiť do chladničky.
6. Čokoládová poleva: V kovovej panvici roztopíme čokoládu s maslom, občas premiešame, až kým sa čokoláda celkom nerozpustí. Nádobu odstavíme a do polevy zašľaháme mlieko a zlatý sirup.
7. Vychladnutú tortu natrieme teplou čokoládou.
8. Vyšľaháme hustú šlahačku a tortu ňou ozdobíme.
Tortu skladujeme v chladničke.
Zdroj: Mary Berry
sobota 6. októbra 2007
Baklava
400 g posekaných vlašských orechov
100 g práškového cukru
1 ČL škorice
450 g hotového štrúdlového cesta
225 g roztopeného masla
350 g medu
1. Do väčšej misky dáme orechy, cukor a škoricu. Vidličkou premiešame a odložíme.
2. Plát štrúdľového cesta pokrájame na obdĺžniky veľkosti 33x23 cm. Do misy z varného skla rovnakých rozmerov uložíme jeden plát cesta a potrieme ho roztopeným maslom. Uložíme další plát a pomastíme. Opakujeme 6-krát.
3. Na šesť vrstiev takto pripraveného cesta nasypeme štvrtinu jemne posekaných orechov.
4. Opakujeme kroky 2 a 3 ešte trikrát. Spolu budú 4 vrstvy cesta. Poslednú vrstvu orechov prikryjeme posledným plátom cesta a potrieme maslom.
5. Rúru vyhrejeme na 150°C. Ostrým nožom koláč pokrájame na 24 porcií, nie celkom, ale iba do polovice hrúbky. Najprv naznačíme obdĺžniky a napokon každý obdĺžnik priečne prekrojíme, aby vznikli malé trojuholníky.
6. Pečieme v rúre 1 hodinu 25 minút do zlatista.
7. V malej rajnici roztopíme med, nevaríme, a rovnomerne ním koláč polejeme.
8. Necháme vychladnúť a po hodine prikryjeme alobalom. Skladujeme pri izbovej teplote.
9. Pred podávaním naznačené rezy ostrým nožom prekrojíme až na dno. Získame tak 24 kúskov baklavy.
Zdroj: Mary Berry
piatok 5. októbra 2007
Hamantaschen
Hamantaschen - hamanove uši - sú koláčiky pečené podľa židovskej tradície počas sviatku Purim (פורים). Cez Purim si židia pripomínajú ako boli zachránení vďaka kráľovnej Ester. Haman bol radca kráľa Ahasvéra, ktorý chcel židov vyzabíjať. Preto sa počas tohoto sviatku pečú Hamantaschen ako spomienka na Hamana, ktorý vraj nosieval trojcípy klobúk.
2 1/2 hrnčeka polohrubej múky
1/2 hrnčeka cukru
1 ČL prášku do pečiva
3/4 hrnčeka masla
1 ČL postrúhanej kôry z citróna
1/2 ČL vanilkovej esencie
2 vajcia
Marhuľovo-oriešková plnka
1 1/2 hrnčeka marhuľového lekváru
3/4 hrnčeka opražených a posekaných lieskových orieškov
Maková plnka
1 hrnček pomletého maku
1/4 hrnčeka posekaných orechov
1 PL masla
1 PL medu
1 ČL citrónovej šťavy
1 bielko
1. Vo väčšej nádobe zmiešame múku, prášok do pečiva a cukor.
2. Pridáme maslo a vyšľaháme buď v mixéri alebo ručným šľahačom.
3. V inej nádobe zmiešame citrónovú kôru, vanilkovú esenciu a vajce. Potom pridáme do múkovej zmesi.
4. Cesto miesime, kým z neho nevytvarujeme guľu. Keď je cesto príliš lepkavé, môžeme pri miesení pridať max 1/4 hrnčeka múky.
5. Prikryjeme ho a vložíme na 2 hodiny do chladničky.
6. Zatiaľ si pripravíme požadovanú náplň.
Marhuľovo-oriešková plnka: Lekvár zohrievame na sporáku, kým nezačne vrieť. Ak sa v ňom nachádzajú šupky, je vhodné ho presitkovať cez kovové sitko. Potom pridáme opražené a posekané liesky a zamiešame.
Maková plnka: Všetky ingrediencie spolu zmiešame.
7. Rúru vyhrejeme na 175°C.
8. Cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na hrúbku 3mm. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kruhy s priemerom 8cm.
9. Na každý kruh dáme 1ČL plnky a uzatvárame z troch strán tak, že vzniká trojhran. Kraje popritláčame pevne k sebe, aby plnka počas pečenia nevytekala.
10. Pečieme 12 - 15 minút, kým nie sú jemne hnedé. Necháme vychladnúť na mriežke a podľa chuti prípadne môžeme posypať práškovým cukrom.
streda 3. októbra 2007
Challah
Challah (חלה,židovský chlieb) je špeciálny druh chleba, ktorý sa podáva cez šabat (שבת) a rôzne iné sviatky. Je to veľmi sladký, zlatistý, vajcový chlieb. Chuť a konzistencia niečím pripomína vianočku. Chlieb je obyčajne zapletaný, ale na niektoré sviatky je pripravovaný v iných tvaroch. Napríklad na Rosh Hashanah (ראש השנה) je zvykom podávať okrúhlu challu. Kruh symbolizuje cyklus života, cyklus rokov...
1-1/2 hrnčeka hrozienok
1-3/4 hrnčeka teplej vody
2 PL suchého droždia
1 ČL cukru
1/3 hrnčeka cukru
1/3 hrnčeka medu
3-1/2 ČL soli
1/2 hrnčeka oleja
3 vajcia
2 žĺtka
6-7 hrnčekov múky na chlieb (alebo hladká), približne
+ 2 žĺtka na potretie
1. Vo veľkej nádobe zmiešajte droždie, vodu a ČL cukru. Nechajte stáť 5 minút, aby sa droždie rozpustilo a napučalo.
2. Primiešame zvyšný cukor, med a soľ. Potom pridáme olej, vajcia, žĺtka a 5 hrnčekov múky. Vymiešame do jednotnej hmoty a necháme stáť 10-20 minút, kým sa múka trocha absorbuje.
3. Cesto miesime a pridávame múku, kým nebude mäkké a elastické, 10-20 minút. Cesto má nábeh byť lepkavé kvôli medu, tak treba dať pozor aby ste nepridali príliš veľa múky. Keď sa vám zdá, že múky je dosť a cesto je stále dosť lepkavé, nalejte si na ruky aj cesto trochu oleja a tak ho domieste.
4. Cesto necháme odstáť prikryté na teplom mieste. Potom priemiesime hrozienka a necháme ešte nakysnúť daľších 45-90 minút.
5. Cesto si rozdelíme na dve časti a môžeme ich vložiť do okrúhlej formy zarolované do slimáka alebo danú polovicu si rozdeliť ešte na ďalšie 3 až 6 častí (podľa zručnosti) a zapliesť ich do vrkoča ako vianočka. Necháme opäť kysnúť približne 30 minút.
6. Challu potrieme rozšľahanými žĺtkami a dáme do rúry s teplotou 205°C na 12 minút a ďalších 20-25 minút pečieme na teplote 175°C. Chlieb má byť hnedý a po vpichu má ostať špajdla suchá.
7. Po vybratí z rúry prikryjeme challu vlhkou čistou utierkou a necháme trochu vychladnúť.
Jablkovo-medové mafíny
Veľmi rýchle a chutné. Tradične podávané na židovský nový rok - Rosh Hashanah (ראש השנה). Med a jablká nikdy nechýbajú na stole počas tohoto sviatku.
2 hrnčeky polohrubej múky
1 PL prášku do pečiva
1/2 ČL soli
1 vajce
1/3 hrnčeka medu
3/4 hrnčeka mlieka
1/4 hrnčeka brandy alebo rumu
1/4 hrnčeka oleja
1-1/2 hrnčeka ošúpaných a postrúhaných jabĺk
1/2 hrnčeka pomletých orechov
1. Vo väčšej miske pomiešame múku, prášok do pečiva a soľ.
2. V druhej nádobe dobre zmiešame vajce, med, brandy a olej.
3. Postupne pridávame tekutú zmes do múky s práškom do pečiva a soľou a miešame až kým je cesto hladké a bez hrčiek. Potom primiešame jablká a orechy.
4. Rúru vyhrejeme na 190°C.
5. Pripravíme si plech, na ktorý poukladáme papierové formičky na mafíny. Do každej dáme jednu väčšiu polievkovú lyžicu cesta. Keď sú formičky naplnené dáme mafíny piecť.
6. Pečieme na strednej priečke rúry približne 30 minút do zlatohneda.
7. Po vytiahnutí z rúry polejeme mafíny medom a necháme vychladnúť. Med zatiaľ vsiakne do cesta a dodá mu špecifickú chuť.
nedeľa 12. augusta 2007
Viedenská bábovka
Spotreba surovín a prísad na 1 bábovkovú formu s priemerom 26 cm alebo na 2 formy s priemerom 12 cm:
500 g polohrubej múky
35 g droždia
125 ml vlažného mlieka
150 g krupicového cukru
150 g masla
5 vajec
štipka soli
125 ml smotany na šľahanie
75 g hrozienok
2 kalíšky (4cl) rumu
nastrúhaná kôra y citróna
4 PL práškového cukru
maslo na vymastenie formy
1. Formy vymastíme. Múku preosejeme do misky a uprostred urobíme jamku.
2. Rozdrobíme do nej droždie, zalejeme mliekom, a premiešame s trochou cukru a múky. Prikrytý kvások necháme kysnúť 15 minút.
3. Roztopené maslo, vajcia, soľ, zvyšný cukor a smotanu vymiešame do penista, pridáme umyté a osušené hrozienka, rum, citrónovú kôru a s kváskom a ostatnou múkou vypracujeme na cesto.
4. Cesto miesime tak dlho, kým sa nezačnú tvoriť bublinky.
5. Viedenská bábovka sa vyznačuje tým, že je malá, preto by sme ju mali podľa možnosti piecť v 2 malých formách.
6. Formy do 2/3 naplníme cestom a necháme kysnúť 20-30 minút.
7. Rúru vyhrejeme na 200°C a bábovky pečieme 40-60 minút na druhej priečke rúry odspodu.
8. Upečené bábovky vyklopíme na kuchynskú mriežku.
Každý z kusov má energetickú hodnotu asi 1825 kJ/435 kcal.
Banánový koláč so šľahačkou
100 g kokosu
60 g ovsených vločiek
75 g zmäknutého masla
750 ml mlieka
45 g kukuričnej múky (maizeny)
100 g práškového cukru
3 žĺtky
3 veľké banány
150 ml smotany na šľahanie
opražené mandle na ozdobenie
1. Rúru vyhrejeme na 150°C. V okrúhlej plytkej forme na zapekanie s priemerom 20-22 cm zmiešame kokos, ovsené vločky a 45 g masla. Zmes rovnomerne rozotrieme na dno a boky misy.
2. Pečieme do zlatista asi 15 minút. Potom ho necháme vychladnúť na kovovej mriežke.
3. Do stredne veľkej nádoby dáme mlieko, maizenu, cukor a zvyšok masla. Pri miernej teplote za stáleho miešania privedieme do varu a asi minútu povaríme, aby hmota zhustla.
4. Odstavíme zo sporáka a do hmoty primiešame žĺtky.
5. Ošúpané banány pokrájame na 5 mm hrubé plátky, uložíme na kokosový základ a zakryjeme žĺtkovou hmotou.
6. Prikryjeme alobalom a dáme schladiť do chladničky.
7. V menšej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku.
8. Širokým nožom ju rovnomerne rozotrieme po povrchu koláča.
9. Prikryjeme a dáme do chladničky. Koláč podávame studený.
Zdroj: Mary Berry
sobota 11. augusta 2007
Čarovný čokoládový puding
Keď máte chuť na niečo naozaj čokoládové.
175 g masla
1 ČL vanilínovej esencie
400 g práškového cukru
45 g kakaa
25 g čokoládového nápoja v prášku
300 g hladkej múky
2 PL prášku do pečiva
450 ml mlieka
šľahačka alebo zmrzlina
1. Rúru vyhrejeme na 180°C. V mixéri vyšľaháme maslo, vanilínovú esenciu a 225 g cukru na hustú penu. Pridáme kakao a čokoládový nápoj v prášku, múku, prášok do pečiva a mlieko. Všetko spolu dobre zmixujeme.
2. Zmes nalejeme do pekáča s rozmermi 28x20 cm.
3. V menšej miske zmiešame zvyšný cukor s kakaom a posypeme s ním zmes v pekáči.
4. Potom do pekáča opatrne nalejeme 450 ml vody, nemiešame.
5. Pečieme 45-55 minút. Zmes bude špongiovitá na povrchu a tekutá na dne pekáča.
6. Puding servírujeme okamžite, inak absorbuje všetku tekutinu.
Zdroj: Mary Berry
Rakúska čokoládová torta
Náš obľúbený zákusok.
250 g horkej čokolády
175 g masla
6 vajec (žĺtky a bielky oddelíme)
200 g práškového cukru
30 g múky s kypriacim práškom
šľahačka
1. Rúru vyhrejeme na 170 °C. Tortovú formu s priemerom 23-26 cm vymastíme tukom.
2. V hrnci roztopíme čokoládu a maslo. Keď je hmota hladká, nádobu odstavíme.
3. Vyšľaháme sneh z bielkov. Do tuhého snehu postupne pridávame 60 g práškového curku a ďalej šľaháme, kým sa cukor neroztopí.
4. V ďalšej nádobe šľaháme žĺtky a zvyšnú časť práškového cukru 5 minút, kým žĺtky nemajú bledú citrónovú farbu. Pridáme čokoládovú hmotu a ďalej šľaháme.
5. Potom pridáme múku a ďalej šľaháme, občas stierame zmes zo stien nádoby.
6. Do čokoládovej zmesi jemne vmiešavame po tretinách sneh z bielkov.
7. Vylejeme ju do formy a pečieme 30-35 minút. Pri pečení sa koláč nadvihne a popraská.
8. Torta je upečená, keď sa nám zdá, že sadla a keď ihloica ostáva po vytiahnutí čistá.
9. Koláč necháme vychladnúť na mriežke.
Puklinkám na povrchu sa nedá vyhnúť. Pre tento druh sú typické. Môže sa podávať so šľahačkou, prípadne sa ozdobiť čokoládovými zvitkami.
Zdroj: Mary Berry
Príspevky
