Kuskus je jedlo pochádzajúce z oblasti Maghreb. Je to región v Afrike na severe Sahary, západne od Nílu. Konkrétne sú to štáty Maroko, Západna Sahara, Alžírsko, Tunisko, Líbya a viac menej aj Mauritánia. Prvé písomné zmienky pochádzajú z tejto oblasti z 13. storočia. Kuskus má vysokú biologickú hodnotu, obsahuje hodnotné proteíny, minerály a karbohydráty s nízkym glykemickým indexom, čo znamená, že ich absorbcia do krvi je pomalá a vyrovnaná, čo poskytuje energiu na pomerne dlhý čas a udržuje relatívne nízku glykémiu. Jeho ďalšou výhodou je rýchla a jednoduchá príprava.
250 g kuskus
200 - 300 g cíceru (deň vopred namočíme do vody, deň na to zlejeme a varíme do mäkka aj 2-3 hodiny, zlejeme vodu a necháme prikrytý, aby nevyschol)
400 g kuracích pŕs
olivový olej na varenie
citrón
červená sladká paprika, čierne korenie, drvená rasca, soľ
sójová omáčka
paradajky, paprika, šalátová uhorka, cibuľa - rôzna čerstvá zelenina
panenský olivový olej (na cícer a konečné poliatie kuskus-u a zeleniny)
1. Kura nakrájame na tenšie plátky, naolejujeme, pridáme soľ, papriku, korenie a sójovú omáčku a pomiešame.
2. Dáme na panvicu a opražíme pár minút.
3. Kuskus zalejeme väčším hrnčekom vriacej vody v panvici, ktorú potom prikryjeme a necháme 5 minút na malom ohni.
4. Zeleninu nakrájame na plátky. Cícer polejeme olivovým olejom, citrónovou šťavou, posolíme a dochutíme červenou paprikou a mletou rascou.
5. Na tanier naložíme kuskus, zeleninu, cícer, polejeme olivovým olejom a môžeme trochu posliť. Do stredu poukladáme upražené mäsko a môžeme podávať.
nedeľa 9. marca 2008
Kuskus (couscous) šalát s kuracími prsiami
piatok 7. marca 2008
Švajčiarsky jablčník
Prísady na formu s priemerom 26cm:
100 g posekaných lieskových orieškov
4 PL práškového cukru
100 g hrozienok
3 PL rumu
750 g kyslastých jabĺk
50 g strúhanky
postrúhaná kôra z jedného citóna
1 ČL mletej škorice
na špičku noža postrúhaných klinčekov, kardamónu, mletého zázvoru (nevadí ak nemáte)
------------------------------------------------------------------------------------
100 g masla
75 g práškového cukru
2 PL vanilkového cukru
2 vajcia
100 g polohrubej múky
50 g maizeny
1. Do formy vložíme alobal a potrieme maslom.
2. Oriešky zmiešame s cukrom a nasypeme na alobal.
3. Hrozienka umyjeme horúcou vodou a namočíme do rumu. Jablká ošúpeme, nahrubo postrúhame, zmiešame so strúhankou, koreninami, hrozienkami a nanesieme na oriešky.
4. Rúru predhrejeme na 180 °C.
5. Maslo scukrom, vanilkovým cukrom a s vajciami vymiešame dopenista. Primiešame múku s maizenou a práškom do pečiva.
6. Cesto nalejeme na jablkovú kašu a pečieme 2 hodiny. Ked koláč trochu vychladne, môžeme ho vyklopiť a stiahnuť alobal.
1 ČL prášku do pečiva
streda 27. februára 2008
Mliečne rožky
Výborné sú čerstvo podávané s nutelou. Pri pečení rozvoňajú celý dom.
500 g múky
30 g droždia
250 ml mlieka
30 g masla
1 ČL cukru
1/2 ČL soli
1 žĺtok
1. Múku preosejeme do misy, uprosted vyhĺbime jamku, v ktorej z mlieka a droždia urobíme kvások. Prikryjeme trochou múky a necháme kysnúť 10-15 minút.
2. Maslo roztopíme a vymiešame s cukrom a soľou. Pridáme do kvásku a vymiesime cesto.
3. Cesto rozdelíme na 15 dielov a vytvarujeme guľky. Každú guľku vyvaľkáme na tenký ovál a zvinieme do tvaru rožkov ako na obrázku.
4. Uložíme na plech s papierom na pečenie a necháme kysnúť minimálne 15-20 minút. Potom potrieme rozšľahaným žĺtkom.
5. Rúru vyhrejeme na 220°C a pečieme 10-15 minút.
6. Po vybraní z rúry prikryjeme namočenou, dobre vyžmýkanou, čistou utierkou a podávame čerstvé.
sobota 23. februára 2008
Mandľové rezy
250 g masla
150 g práškového cukru
1 vajce
3 PL mlieka
500 g múky
1/4 nastrúhanej kôry citróna
200 g nahrubo posekaných mandlí
-------------------------------
100 g čokoládovej polevy
200 g opražených mandlí posekaných na rezančeky
1. Maslo, cukor, vajce, mlieko, citrón vymiešame. Potom pridáme múku a mandle a vymiesime cesto.
2. Cesto vytvarujeme na hranol, zabalíme do alobalu a vložíme do chladničky na 2 hodiny odpočinúť.
3. Rúru vyhrejeme na 200°C. Z hranola nakrájame plátky hrubé 6 mm, uložíme na plech a pečieme 15 minút na strednej priečke.
4. Necháme trochu vychladnúť. Polevu roztopíme vo vodnom kúpeli a natrieme ňou upečené plátky. Ešte kým je poleva mäkká, posypeme každý plátok opraženými mandľami a necháme vychladnúť.
utorok 19. februára 2008
Jemný tvarožník
Na tortovú formu s priemerom 26 cm
250 g hladkej múky
125 g masla
štipka soli
1 žĺtok
2 PL vody
30 g práškového cukru
---------------------
750 g tučného tvarohu
250 g cukru
50 g vanilkového cukru
4 PL oleja
40 g maizeny
3 žĺtky
3 bielky
---------------------
1. Múku, maslo,soľ, šĺtok,vodu a cukor vymiesime na cesto. Prikryjeme fóliou a dáme na hodinu do chladničky.
2. Tvaroh, cukor, vanilkový cukor, olej, maizenu a žĺtky vymiešsame do penista.
3. Bielky vyšľaháme na hustú penu a pomaly vmiešame do tvarohovej hmoty.
5. Pečieme 50-60 minút. Posledných 10 minút necháme dvierka rúry pootvorené. Potom necháme koláč vychladnúť.
6. Na vrch môžeme poukladať jahody alebo stružlinky bielej čokolády.
nedeľa 17. februára 2008
Bageta
7g suchého droždia
1 šálka teplej vody
2 šálky hladkej múky
1 ČL soli
1/2 ČL cukru
trochu olivového oleja
1. Vodu premiešame s droždím, soľou, cukrom, olejom a necháme vykysnúť.
2. Pridáme múku a miesime 10 minút, kým cesto nie je hladké.
3. Cesto odložíme na teplé miesto na 45 minút.
4. Ešte raz premiesime a pridáme múku ak treba. Opäť necháme kysnúť aspon 30 minút.
5. Podľa obráykov vyvaľkáme a vyformujeme bagety. Počkáme kým vykysnú na dvojnásobok.
6. Potireme ich rozšľahaným vajíčkom a pečieme 20-25 minút na teplote 230°C.
sobota 16. februára 2008
Šišky
Suroviny a prísady na 20 šišiek
500 g polohrubej múky
40 g droždia
1/4 l mlieka
50 g cukru
2 PL oleja
2 žĺtky
1/2 ČL soli
1 kalíšok rumu - 2cl
1 l oleja na vyprážanie
na posypanie - škoricový cukor, nasekané oriešky, čokoládová poleva...
môžeme naplniť marhuľovým lekvárom alebo urobiť šišky s dierou v strede
1. Do teplého mlieka dáme cukor a droždie. Necháme kysnúť 15minút.
2. Do kvásku pridáme múku, olej, žĺtky, soľ, rum a vypracujeme cesto.
3. Cesto necháme aspoň 30 minút kysnúť, potom rozvaľkáme na hrúbku 2cm a vykrajujeme kolieska.
4. Ak cheme plnené na polovicu šišiek dáme lekvár, a prikryjeme druhou polovicou koliesok. Potom necháme kysnúť ešte 15 minút.
5. Ak nechceme plnené, jednoducho urobíme 2x hrubšie kolieska bez plnky, môžeme v strede vykrojiť malé kolieska a v strede ostane diera.
6. Olej zohrejeme a postupne v ňom šišky vyprážame najpr 3 minúty prikryté a potom 3 minúty odokryté.
7. Hotové posypeme podľa chuti škoricovým cukrom, orechami, či rôznymi polevami.
sobota 9. februára 2008
Marlenka
Cesto:
100 g masla
2 PL medu
250 g cukru
1 ČL octu
1 PL sóda bikarbóny
2 vajcia
700 g hladkej múky
Krém:
200 g masla
1 Salko
mleté vlašské orechy
1. Sódu s octom zmiešajte, do hrnca dajte maslo, med, cukor a vymiešajte. Potom pridajte ocot zo sódou a znovu vymiešajte.
2. Zmes dajte na oheň a za stáleho miešania pridajte vajce. Až sa na povrchu objaví pena a zmes zhnedne, ihneď odstavte.
3. Po čiastočnom vychladnutí pridajte hladkú múku, vypracujte cesto, prikryte a nechajte hodinu odpočívať na teplom mieste.
5. Pečieme v predhriatej rúre na 180-190°C. Pečenie korpusu trvá len 3-5 minút. Je to tým, že po vyvaľkaní je korpus veľmi tenký, tak pečenie trvá krátko. Cesto narastie a trochu vybledne.
6. Salko 3 hodiny mierne varte nad parou. Potom ho nechajte vychladnúť (vznikne tuhá hnedá hmota). Premiestnite ju do nádoby na mixovanie a rozmixujte s maslom, môžete pridať oriešky.
7. Jednotlivé korpusy potrite krémom.
8. Jeden korpus postrúhajte na poslednú vrstvu krému na povrchu torty (ja ho zmiešam s posekanými orieškami a trochou kakaa).
9. Nakoniec môžete jemne pofŕkať čokoládovým topingom (tým na zmrzlinu).
streda 30. januára 2008
Burekas
Obľúbené izraelské jedlo.
Cesto:
3 ½ hrnčeka múky
2 maslá
1 hrnček kyslého mlieka
2 PL prášku do pečiva
trochu soli
Mlieko necháme mimo chladničky trochu skysnúť. Potom všetky ingrediencie vymiesime do hladkého cesta a položíme do chladničky na noc alebo celý deň. Prípadne môžeme použiť kupované lístkové cesto.
Syrová plnka:
veľký kus syru feta
3 PL cottage cheese
3 PL parmezánu
2 vajcia
sezamové semienka
Špenátová plnka:
posekaný špenát
cottage cheese
feta
kôra z citróna
vajce
trochu muškátového orecha
Taktiež všetko zmixujeme a môžeme plniť cesto.
streda 2. januára 2008
Briošky
Tie najlepšie briošky od mojej maminy.
1 liter mlieka
1 vajce
3 dcl cukru
10 dkg droždia
soľ
veľká lyžica studenej masti alebo 2-3pl olivový olej
polohrubá a hladká múka v pomere 1:1
1. Pripravíme kvások z časti mlieka, cukru a droždia.
2. S ostatnými surovinami potom vymiesime štrúdľové cesto, necháme vykysnúť.
4. Položíme ich na vymastený plech alebo do formičiek a necháme stáť asi 6 – 10 hodín. Pred pečením potrieme vajíčkom.
utorok 30. októbra 2007
Sacherova torta
Suroviny do tortovej formy s priemerom 24 cm:
150 g jemnej horkej čokolády
125 g masla
125 g cukru
5 vajec
štipka soli
50 g múky
50 g škrobovej múčky (maizeny)
50 g mletých mandlí
1/2 vanilkového struku
1. Čokoládu s maslom rozpustíme nad parou.
2. Žĺtky s cukrom ušľaháme na penu (cca 8min.)
3. Z bielkov so soľou urobíme tuhý sneh.
4. Zmiešame múku, prášok do pečiva, škrobovú múčku, pomleté mandle a dreň z vanilkového struku.
5. Sypkú zmes spolu so snehom zľahka vmiešame do rozpustenej čokolády.
6. Rúru vyhrejeme na 180 °C.
7. Formu potrieme maslom a vysypeme múkou a naplníme cestom.
8. Pečieme 45 minút, potom ešte 15 minút necháme vo vypnutej rúre (čas pečenia môže byť v závislosti od typu rúry aj kratší.
9. Tortu môžeme potrieť marhuľovou marmeládou a polejeme čokoládovou polevou.
nedeľa 21. októbra 2007
Jahodovo-mandľová torta
60 g ošúpaných mandlí
6 bielkov
600 g jahôd
maslový krém (v elektrickom mixéri zmixujeme 450 g práškového cukru, 90 g zmäknutého masla, 3 PL mlieka, 45 g kakaa)
450 ml smotany na šľahanie
1. Na panvici do zlatista opražíme madle, potom ich najemno pomelieme.
2. Na dva plechy položíme pergamenový papier a pomocou taniera nakreslíme na každý plech po dva kruhy s priemerom 20 cm.
3. Rúru vyhrejeme na 140°C. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Po lyžiciach pridávame práškový cukor a ďalej šľaháme.
4. Do snehu vmiešame opražené mandle.
5. 1/4 hmoty rozotrieme na vyznačené kruhy na plechoch a vložíme na 30 minút do rúry. Potom polohu plechov vymeníme a pečieme ďalších 30 minút do zlatisto-hneda.
6. Plechy necháme 10 minút voľne chladnúť. Tenkým ostrým nožom pláty odlepíme a necháme na rošte ďalej chladiť.
7. 150 g jahôd očistíme a pokrájame na tenké plátky.
8. Na tácňu položíme jeden bielkový plát a potrieme ho tretinou maslového krému. Na vrch poukladáme tretinu pokrájaných jahôd. Rovnako urobíme ďalšie vrstvy.
9. V stredne veľkej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku. Tretinou naplníme ozdobovacie vrecko.
10. Zvyšok roztrieme na povrch a po bokoch torty. Zdobiacou rúrkou ju po obvode pekne ozdobíme.
11. Tortu odložíme na 4 hodiny do chladničky, aby bielkové pláty zmäkli a torta sa dala ľahko krájať.
12. Zvyšné celé jahody nakrájame na 16 tenkých plátkov a pritlačíme po obvode torty.
13. Tortu ozdobíme polovicami očistených jahôd.
Zdroj: Mary Berry
sobota 20. októbra 2007
Pravá čokoládová pena
4 žĺtky
450 ml mlieka
60 g práškového cukru
1 PL práškovej želatíny
225 g posekanej čokolády
450 ml smotany na šľahanie
posekané pistáciové oriešky na ozdobenie
1. Vo veľkej rajnici vymiešame žĺtky s cukrom a mliekom. Zmes rovnomerne posypeme želatínou a necháme 5 minút stáť, aby želatína zmäkla. Vmiešame posekanú čokoládu.
2. Rajnicu dáme na mierny oheň a za stáleho miešnia zahrievame asi 15 minút, kým sa želatína celkom nerozpustí. Zároveň sa rozpúšťa aj čokoláda, zmes hustne a lepí sa na varešku. Zmes nesmieme prevariť, aby sa nezrazila.
3. Vylejeme do misky, zakryjeme a odložíme asi na 1,5 hodiny do chladničky. Občas premiešame. Dostatočne ochladená zmes sa oddeľuje od lyžice.
4. V menšej nádobe vyšľaháme hustú šľahačku. Metličkou ju zľahka vmiešame do čokoládovej zmesi.
5. Penu nalejeme do 8-10 misiek, prikryjeme a odložíme na 4 hodiny do chladničky.
6. Pred podávaním ozdobíme šľahačkou a posekanými pistáciovými orieškami.
Zdroj: Mary Berry
utorok 16. októbra 2007
Vafle
Z kysnutého cesta:
¼ kg polohrubej múky
1 malé vrecko sušených kvasníc
trocha soli
1 PL vanilkového cukru
2,5 dl vody
4 vajcia
2 PL hustej sladkej smotany
130 g roztopeného masla
1. Rozbite vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh a odložte do chladu.
2. V miske zmiešajte múku s kvasnicami, soľou a vanilkovým cukrom. V strede urobte jamku, pridajte žĺtky, smotanu, roztopené maslo a spracujte cesto, ktoré podľa potreby rozrieďte vodou.
3. Cesto musí byť hladké a redšie. Potom opatrne po lyžičke pridávajte sneh.
4. Cesto lejeme do vyhriateho, ľahko pomasteného vafľovača a pečieme do zlatohneda.
Vafle bez droždia:
2 vajíčka
1/2 ČJ soli
4 PL cukru
8 PL olivového oleja
3 hrnčeky hladkej múky
1 ČJ sódy bikarbóny
3 hrnčeky mlieka
1. V mixéry zmiešame vajíčka, soľ, cukor.
2. Postupne pridáme olej, mlieko a múku zmiešanú so sódou.
3. Necháme chvíľku odstáť a lejeme do vyhriateho, ľahko pomasteného vafľovača a pečieme do zlatohneda.
nedeľa 14. októbra 2007
Švajčiarska rolka s lieskovými orieškami
4 vajcia - bielky a žĺtky oddelíme
120 g práškového cukru a trocha na posypanie
300 ml smotany na šľahanie
125 g lieskových orieškov
1 lyžica medu
1. Plech s rozmenrmi 33x23 cm vymastíme tukom a prikryjeme pergamenovým papierom.
2. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne pridávame 60 g práškového cukru, šľaháme, kým sa cukor celkom nerozpustí.
3. Rúru vyhrejeme na 190°C.
4. Žĺtky a 60g práškového cukru vyšľaháme na citrónovo žltú penu. Pridáme múku a ďalej šľaháme.
5. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
6. Zmes vylejeme na plech a pečieme 12-15 minút.
7. Upečené cesto zvinieme. Kým sa rolka chladí, vyšľaháme hustú šľahačku.
8. V menšej rajnici opražíme lieskové oriešky a potom na jemno posekáme.
9. Dvanásť orieškov si odložíme nabok, posekáme, použijeme ich neskôr na ozdobenie.
10. Oriešky a med zamiešame s polovicou šľahačky.
11. Rolku rozkrútime a potrieme šľahačkovo-orieškovou plnkou.
12. Z užšej strany naplnené cesto opäť zavinieme a preložíme na tácňu.
13. Zvyšnou šľahačkou roládu bohatu ozdobíme a posypeme odloženými orieškami.
Zdroj: Mary Berry
Penová čokoládová torta
450 g horkej čokolády polámanej na kúsky
450 g masla posekaného na kocky
200 g práškového cukru
8 vajec
250g sladkej smotany
Čokoládová poleva:
175 g horkej čokolády
30 g masla
3 PL mlieka
2 PL zlatého sirupu - môžme ho nahradiť svetlým ( lipovým, agátovým) medom s pridaním vanilínovej esencie
300 ml smotany na šlahanie
1. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 23 cm vymastíme tukom.
2. Vo väčšsej nádobe na miernom ohni roztopíme čokoládu, maslo, cukor a sladkú smotanu. Občas premiešame. Zmes musí byť celkom hladká.
3. Vo veľkej mise metličkou rozšľaháme vajcia a pomaly do nich za stáleho šľahania prilievame teplú čokoládovú zmes. Takto pripravenú zmes rovnomerne vylejeme do tortovej formy.
4. Pečieme asi 45 minút. Korpus je hotový, ak nôž zapichnutý do hĺbky asi 5 cm ostáva po vytiahnutí čistý.
5. Korpus vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Po vychladnutí opatrne odstraníme obvod tortovej formy. Tortu prikryjeme a aspoň na 6 hodín dáme chladiť do chladničky.
6. Čokoládová poleva: V kovovej panvici roztopíme čokoládu s maslom, občas premiešame, až kým sa čokoláda celkom nerozpustí. Nádobu odstavíme a do polevy zašľaháme mlieko a zlatý sirup.
7. Vychladnutú tortu natrieme teplou čokoládou.
8. Vyšľaháme hustú šlahačku a tortu ňou ozdobíme.
Tortu skladujeme v chladničke.
Zdroj: Mary Berry
sobota 6. októbra 2007
Baklava
400 g posekaných vlašských orechov
100 g práškového cukru
1 ČL škorice
450 g hotového štrúdlového cesta
225 g roztopeného masla
350 g medu
1. Do väčšej misky dáme orechy, cukor a škoricu. Vidličkou premiešame a odložíme.
2. Plát štrúdľového cesta pokrájame na obdĺžniky veľkosti 33x23 cm. Do misy z varného skla rovnakých rozmerov uložíme jeden plát cesta a potrieme ho roztopeným maslom. Uložíme další plát a pomastíme. Opakujeme 6-krát.
3. Na šesť vrstiev takto pripraveného cesta nasypeme štvrtinu jemne posekaných orechov.
4. Opakujeme kroky 2 a 3 ešte trikrát. Spolu budú 4 vrstvy cesta. Poslednú vrstvu orechov prikryjeme posledným plátom cesta a potrieme maslom.
5. Rúru vyhrejeme na 150°C. Ostrým nožom koláč pokrájame na 24 porcií, nie celkom, ale iba do polovice hrúbky. Najprv naznačíme obdĺžniky a napokon každý obdĺžnik priečne prekrojíme, aby vznikli malé trojuholníky.
6. Pečieme v rúre 1 hodinu 25 minút do zlatista.
7. V malej rajnici roztopíme med, nevaríme, a rovnomerne ním koláč polejeme.
8. Necháme vychladnúť a po hodine prikryjeme alobalom. Skladujeme pri izbovej teplote.
9. Pred podávaním naznačené rezy ostrým nožom prekrojíme až na dno. Získame tak 24 kúskov baklavy.
Zdroj: Mary Berry
piatok 5. októbra 2007
Hamantaschen
Hamantaschen - hamanove uši - sú koláčiky pečené podľa židovskej tradície počas sviatku Purim (פורים). Cez Purim si židia pripomínajú ako boli zachránení vďaka kráľovnej Ester. Haman bol radca kráľa Ahasvéra, ktorý chcel židov vyzabíjať. Preto sa počas tohoto sviatku pečú Hamantaschen ako spomienka na Hamana, ktorý vraj nosieval trojcípy klobúk.
2 1/2 hrnčeka polohrubej múky
1/2 hrnčeka cukru
1 ČL prášku do pečiva
3/4 hrnčeka masla
1 ČL postrúhanej kôry z citróna
1/2 ČL vanilkovej esencie
2 vajcia
Marhuľovo-oriešková plnka
1 1/2 hrnčeka marhuľového lekváru
3/4 hrnčeka opražených a posekaných lieskových orieškov
Maková plnka
1 hrnček pomletého maku
1/4 hrnčeka posekaných orechov
1 PL masla
1 PL medu
1 ČL citrónovej šťavy
1 bielko
1. Vo väčšej nádobe zmiešame múku, prášok do pečiva a cukor.
2. Pridáme maslo a vyšľaháme buď v mixéri alebo ručným šľahačom.
3. V inej nádobe zmiešame citrónovú kôru, vanilkovú esenciu a vajce. Potom pridáme do múkovej zmesi.
4. Cesto miesime, kým z neho nevytvarujeme guľu. Keď je cesto príliš lepkavé, môžeme pri miesení pridať max 1/4 hrnčeka múky.
5. Prikryjeme ho a vložíme na 2 hodiny do chladničky.
6. Zatiaľ si pripravíme požadovanú náplň.
Marhuľovo-oriešková plnka: Lekvár zohrievame na sporáku, kým nezačne vrieť. Ak sa v ňom nachádzajú šupky, je vhodné ho presitkovať cez kovové sitko. Potom pridáme opražené a posekané liesky a zamiešame.
Maková plnka: Všetky ingrediencie spolu zmiešame.
7. Rúru vyhrejeme na 175°C.
8. Cesto vyberieme z chladničky a vyvaľkáme na hrúbku 3mm. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kruhy s priemerom 8cm.
9. Na každý kruh dáme 1ČL plnky a uzatvárame z troch strán tak, že vzniká trojhran. Kraje popritláčame pevne k sebe, aby plnka počas pečenia nevytekala.
10. Pečieme 12 - 15 minút, kým nie sú jemne hnedé. Necháme vychladnúť na mriežke a podľa chuti prípadne môžeme posypať práškovým cukrom.
streda 3. októbra 2007
Challah
Challah (חלה,židovský chlieb) je špeciálny druh chleba, ktorý sa podáva cez šabat (שבת) a rôzne iné sviatky. Je to veľmi sladký, zlatistý, vajcový chlieb. Chuť a konzistencia niečím pripomína vianočku. Chlieb je obyčajne zapletaný, ale na niektoré sviatky je pripravovaný v iných tvaroch. Napríklad na Rosh Hashanah (ראש השנה) je zvykom podávať okrúhlu challu. Kruh symbolizuje cyklus života, cyklus rokov...
1-1/2 hrnčeka hrozienok
1-3/4 hrnčeka teplej vody
2 PL suchého droždia
1 ČL cukru
1/3 hrnčeka cukru
1/3 hrnčeka medu
3-1/2 ČL soli
1/2 hrnčeka oleja
3 vajcia
2 žĺtka
6-7 hrnčekov múky na chlieb (alebo hladká), približne
+ 2 žĺtka na potretie
1. Vo veľkej nádobe zmiešajte droždie, vodu a ČL cukru. Nechajte stáť 5 minút, aby sa droždie rozpustilo a napučalo.
2. Primiešame zvyšný cukor, med a soľ. Potom pridáme olej, vajcia, žĺtka a 5 hrnčekov múky. Vymiešame do jednotnej hmoty a necháme stáť 10-20 minút, kým sa múka trocha absorbuje.
3. Cesto miesime a pridávame múku, kým nebude mäkké a elastické, 10-20 minút. Cesto má nábeh byť lepkavé kvôli medu, tak treba dať pozor aby ste nepridali príliš veľa múky. Keď sa vám zdá, že múky je dosť a cesto je stále dosť lepkavé, nalejte si na ruky aj cesto trochu oleja a tak ho domieste.
4. Cesto necháme odstáť prikryté na teplom mieste. Potom priemiesime hrozienka a necháme ešte nakysnúť daľších 45-90 minút.
5. Cesto si rozdelíme na dve časti a môžeme ich vložiť do okrúhlej formy zarolované do slimáka alebo danú polovicu si rozdeliť ešte na ďalšie 3 až 6 častí (podľa zručnosti) a zapliesť ich do vrkoča ako vianočka. Necháme opäť kysnúť približne 30 minút.
6. Challu potrieme rozšľahanými žĺtkami a dáme do rúry s teplotou 205°C na 12 minút a ďalších 20-25 minút pečieme na teplote 175°C. Chlieb má byť hnedý a po vpichu má ostať špajdla suchá.
7. Po vybratí z rúry prikryjeme challu vlhkou čistou utierkou a necháme trochu vychladnúť.
Jablkovo-medové mafíny
Veľmi rýchle a chutné. Tradične podávané na židovský nový rok - Rosh Hashanah (ראש השנה). Med a jablká nikdy nechýbajú na stole počas tohoto sviatku.
2 hrnčeky polohrubej múky
1 PL prášku do pečiva
1/2 ČL soli
1 vajce
1/3 hrnčeka medu
3/4 hrnčeka mlieka
1/4 hrnčeka brandy alebo rumu
1/4 hrnčeka oleja
1-1/2 hrnčeka ošúpaných a postrúhaných jabĺk
1/2 hrnčeka pomletých orechov
1. Vo väčšej miske pomiešame múku, prášok do pečiva a soľ.
2. V druhej nádobe dobre zmiešame vajce, med, brandy a olej.
3. Postupne pridávame tekutú zmes do múky s práškom do pečiva a soľou a miešame až kým je cesto hladké a bez hrčiek. Potom primiešame jablká a orechy.
4. Rúru vyhrejeme na 190°C.
5. Pripravíme si plech, na ktorý poukladáme papierové formičky na mafíny. Do každej dáme jednu väčšiu polievkovú lyžicu cesta. Keď sú formičky naplnené dáme mafíny piecť.
6. Pečieme na strednej priečke rúry približne 30 minút do zlatohneda.
7. Po vytiahnutí z rúry polejeme mafíny medom a necháme vychladnúť. Med zatiaľ vsiakne do cesta a dodá mu špecifickú chuť.
Príspevky
