Francúzske slovo croissant znamená v preklade polmesiac. Tento názov dostalo obľúbené francúzske pečivo údajne počas tureckého obliehania. Aby pekári zburcovali armádu brániacu mesto, vytvorili špeciálne pečivo v tvare islamského polmesiaca.
kupované cesto na croissant-y
horká čokoláda
vajíčko - žĺtok
mlieko
1. Cesto pokrájame na trojuholníky.
2. Čokoládu pokrájame na malé kúsky.
3. Trojuholníky naplníme čokoládou a zavinieme od širšieho kraju k cípu.
4. Žĺtok rozmiešame s trochou mlieka a zavinuté croissant-y ním potrieme.
5. Dáme piecť podľa inštrukcí na danom kupovanom ceste.
6. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke. Najlepšie sú čerstvé.
sobota 24. mája 2008
Rýchle croissant - y
Arabský chlieb
"Nepravý" arabský chlieb, ktorý máte za 15 minút hotový.
200 g hladkej múky
100 ml mlieka (studené)
50 ml oleja
plochú ČL soli
1. Všetky ingregiencie vymiesime do hladkého cesta. Aspoň 5 minút miesime.
2. Necháme prikryté odstáť 5 minút, ale kľudne aj viac. Takto pripravené cesto môžete mať pripravené v chladničke aj niekoľko dní.
3. Z tohoto množstva vyvaľkáme asi 8 veľmi tenkých placiek.
4. Pečieme na panvici z oboch strán. Keď sa panvica poriadne rozohreje, tak sú placky upečené veľmi rýchlo.
sobota 3. mája 2008
Ice coffee
Potrebujeme:
- Mlieko (nie z každého druhu sa dá urobiť dobrá pena, osvedčené mám polotučné mlieko boni)
- Nescafé instanstná káva alebo ak máte stroj na expresso, tak aj to môže byť
- vanilkový cukor
- 3-4 veľké kocky ľadu
1. Pripravíme si expresso alebo nescafé do vysokého pohára 1-2 ČL instantnej kávy zalejeme troškou vriacej vody len nech sa rozpustí, dáme tam kocku ľadu a dolejeme do 1/4 max do 1/3 studenou vodou.
2. V druhom pohári,bežnom 2dl, si dáme 2 kocky ľadu a asi 2cm studeného mlieka. Pridáme kopcovú ČL vanilkového cukru a s frapovačom vyšľaháme do hustej peny, ktorá sa napení až po povrch pohára.
3. Mliečnu penu nalejeme do vysokého pohára po povrch.
sobota 26. apríla 2008
Mimouna
Sviatok Mimouna nasleduje hneď po Pesachu. Mimouna recepty takmer vždy obsahujú sladké ingrediencie, ktoré symbolizujú "sladkosť" slobody, ktorú Židia zažili potom, ako boli prenasledovaní Egyptskou armádou pri Červenom mori, na siedmy deň od východu z Egypta. Taktiež sa podávajú jedlá z rýb symbolizujúce Červené more.
Mimouna prezentuje prosperiitu, šťastie a niektoré jedlá symbolizujú aj Červené more, kde Boh vykonal zázrak a rozdelil Červené more, aby Židia mohli utiecť pri prenasledovaní Egyptskou armádou.
Napríklad je veľa receptov na datle plnené marcipánom a orechmi, "palacinky" namáčané alebo natreté medom a maslom nazývané "mofleta", "mufleta", alebo "moufleta", čo je tradične prvé jedlo, ktoré sa je keď skončí Pesach (hlavne pre marockých Židov, ktorí to priniesli do Izraela), bielkovo-mandľový "nugát" nazývaný "zabane", opekané hrozienka zdobené orechmi a/alebo ríbezľovým džemom nazývané "mrouziya" alebo "marozia", džem z pomarančov, grapefruitov, mrkvy a repy známy ako "mazun" a nakoniec taktiež Mimouna recepty na maslové keksy.
Všetky horezmienené jedlá sú uložené na stôl prikrytý bielym obrusom. Ďalšie jedlá symbolizujúce prosperitu, ktoré sa ukladajú na stôl sú: tácka s múkou a na nej sedem zlatých mincí, pohár plný oleja v strede tácky. Najčastejšie sa používajú čokoládové dukáty, tácka s múkou je ozdobená fazuľou, orechami, a ovocím, ako napríklad mandle, jablká a pomaranče, med a snopy obilia sú použité ako dekorácia na stole a nádoba s mliekom je obklopená zeleninou a hlávkovým šalátom. Ryba na tanieri so zeleninou a šalátom symbolizuje Červené more. Zlaté dukáty zase symbolizujú mince vyplavené na breh po zaplavení Egyptskej armády. Taktiež číslo sedem má svoj význam, odráža sedem dní po východe z Egypta kedy sa stal zázrak a Boh rozdelil Červené more, abz Židia mohli utiecť pred Egyptskou armádou (na tanieri je sedem mincí a sedem fazúľ).
Mimouna je Marocko-Židovský svoatok, Marockí Židia, ktorí emigrovali do iných krajín - Izrael, Turecko, Francúzsko a.i. si tento sviatok zachovalia slávia ho naďalej.
Recepty budem pridávať postupne ako ich vyskúšam a overím.
Pesach menu II - Matzo guličky
4 vajíčka, oddelené žĺtky a bielka
4 PL vody
4 PL oleja
1/2 ČL soli
1/4 ČL mletého čierneho korenia
1 hrnček macesovej múky
1 ČL sódy bikarbóny
1. Mixérom vyšľahajte bielky do peny.
2. V ďalšej nádobe vidličkou vymiešajte žĺtka s olejom a vodu.
3. Macesovú múku zmiešajte s korením, sódou a soľou.
4. Jemne do bielkov pridávajte žĺtka a múku a vymieste jemné cesto.
5. Prikryte a dajte do chladničky na 0,5 hodniny.
6. V hrnci nechajte zovrieť vodu, môžete pridať zo slepačej polievky.
7. Mokrými rukami formujeme guličky veľkosti vlašského orech a dáme do vriacej vody.
8. Prikryte hrniec a nechajte na malom ohni vrieť 0,5 hodiny, neodokrývajte pokrývku počas tejto pol hodiny,
9. Podávame so slepačou polievkou.
piatok 25. apríla 2008
Pravá horúca čokoláda
Pre 2 osoby potrebujeme:
100 g horkej čokolády
hrnček mlieka
2. Pridáme mlieko.
3. Na ohni miešame stále nad parou kým nevznikne homogénna zmes.
4. Nakoniec vymixujeme ponorným mixérom, nalejeme do 2 hrnčekov a podávame.
Špenát
Jedná sa o dôležitú listovú zeleninu. Kultivovaná bola v jihozápadnej Ázii. Samotný názov je odvodený z perzského Esfenaj (اسفناج). Cez Sýriu a Arábiu sa dostal do severnej Afriky, odkial se dostává do Španielska a potom sa šíři po Európe. Prvé recepty, v ktorých sa používa špenát, sú zachované v kuchárskej knihe z roku 1390.
Napriek všeobecnému názoru, špenát nie je zvlášť bohatý na železo, ale aj tak obsahuje cenné živiny. Podľa niektorých výskumov je to dobrý prostriedok na prevenciu rakoviny. V špenáte sú karotenoidy (i beta-karoténu), a to vo vyskoých koncentráciách. Obsahuje aj lutein, karoténový pigment, ktorý pôsobí antioxidačne.
Špenát má vysokú nutričnú hodnotu, hlavne čerstvý, parený alebo rýchlo uvarený. Je to bohatý zdroj vitamínu A, vitamínu C, vitamínu E, vitamínu K, magnézia a niektorých antioxidantov. Taktiež je zdrojom kyseliny folovej (B9), čo bol prvý vitamín získaný zo špenátu. Pre kyselinu folovú je lepšie špenát dusiť. Niekoľkominútovým varením sa totiž znižuje hodnota kyseliny listovej na polovicu.
200 g zmrazeného špenátu (dávam 2 kocky bonduelle)
olej
kúsok cibule
1,5 dl mlieka
5 g solamylu
soľ
na hrot noža čierne mleté korenie
2 strúčiky cesnaku
1. Na drobno pokrájanú cibulu a cesnak speníme na oleji, pridáme na kousky pokrájený zmrazený špenát a na malom plameni zahrievame, kým sa rozmrazí.
2. Podusíme 10 minút, zalejeme mliekem rozmiešaným so solamylom a za stáleho miešania povaríme dve minúty.
3. Špenát osolíme, okoreníme a rozmixujeme ponorným mixérom.
4. Podávame s varenými zemiakmi.
pondelok 21. apríla 2008
Jablčník z macesovej múky
2 vajcia
1 hrnček oleja (235 ml)
1 hrnček cukru (200 g) (dávam 1:1 hnedý a biely)
1 1/2 hrnčeka matzo múky (200 g)
1/2 hrnčeka zemiakového škrobu (70 g)
1 ČL mletej škorice (2 g)
8 veľých jabĺk, ošúpaných, nastrúhaných
1/2 hrnčeka hnedého cukru (110 g)
1 ČL mletej škorice (2 g)
1/2 ČL mleteého muškátového orecha (2 g)
1. Predhrejte rúru na 175 °C a vymastite plech s rozmermi 23cmx33cm.
2. Vajíčka, olej a cukor vymiešajte elektrickým mixérom. Primiešajte matzo múku, zemiakový škrob a 1 ČL mletej škorice.
3. V ďalšej nádobe zmiešajte jablká, hnedý cukor, 1 ČL mletej škorice a muškátový orech.
4. Polovicu cesta natrite na plech, naneste naň jablkovú hmotu a potom ďalšiu polovicu cesta. Povrch môžete jemne posypať hnedým cukrom.P
5. Pečte 45 minút.
sobota 19. apríla 2008
Pesach Brownies
4 vajcia
1 hrnček oleja
1 3/4 hrnčeka cukru
3/4 hrnčeka kakaa
3/4 hrnčeka zemiakového škrobu
1 ČL sódy bikarbóny
(môžete pridať nasekané orechy alebo mandle)
Všetky ingrediencie zmixujte a pečte pri 175°C približne 45-60 minút podľa hrúbky koláča.
Pesach menu I. - Zlaté medové kura
Pesach (hebr. פסח) alebo pascha, v Biblii Sviatok nekvasených chlebov (hebr. חג המצות - Chag ha-macot), nesprávne (židovská) Veľká noc je židovský sviatok. Je to pripomienka exodu Židov z egyptského otroctva pod vedením Mojžiša. Sviatok sa začína 15. dňa židovského mesiaca nisan a trvá sedem (v Izraeli), resp. osem (v diaspóre) dní.
Podľa Tóry Izraelčania opustili Egypt tak rýchlo, že im nestihlo vykvasiť cesto pripravené k pečeniu chleba. Upiekli preto chlieb z nekvaseného cesta (v podstate len pražené múčné placky) – macesy. Tóra prikazuje, že sa počas celého sviatku nesmie jesť nič kvaseného.
Počas sviatku Pesach se môžu konzumovať len potraviny a nápoje s označením Košer le-Pesach (כשר לפסח) a to vrátane alkoholu. Medzi aškenazskými a sefardskými židmi existujú rozdiely, sefardskí židia napríklad jedia počas Pesachu ryžu, tak ako ďalšie druhy semien a zŕn, označovaných jako kitnijot. Kitnijot jsou naopak v aškenazskej kuchyni počas Pesach zakázané.
Hlavným príkazom je jesť macesy. Maces (hebrejsky: מַצָּה maca, pl. מצות macot) je krehký, rovný, nekvasený chlieb, vyrobený z múky a vody, ktorý musí byť upečený skôr ako začne kvasiť. Doba od zamiesenia cesta po pečenie nesmie prekročiť 18 minút. Maces je jediný typ „chleba“, ktorý se počas Pesachu môže jesť.
Chamec (hebrejsky: חמץ) je čokolvek z piatich druhov obilnín (pšenica, žito, jačmeň, ovos, špalda), čo prišlo do styku s vodou aspoň na 18 minút. Chamec ale nemusia byť len potraviny, ale napríklad i nápoje (pivo, whisky), lieky nebo kozmetika. Behom Pesachu je zakázaná konzumácia a využívanie chamecu, ale aj jeho vlastnenie.
Recept na zlaté medové kura:
1 kura, naporcované
1/2 citróna
2 ČL mletého zázvora
soľ
1/3 hrnčeka oleja
1/4 hrnčeka medu
1. Kura polejeme citrónovou šťavou, pridáme 1 ČL zázvoru a posolíme. Zmiešame olej, med a 1 ČL zázvoru a potreme toutozmesou kura. Môžeme pridať pokrájané kúsky citróna.
2. Pečieme v rúre pri 180 °C 1 1/2 - 2 hodiny a občas polievame s medovou zmesou.
3. Podávame so zeleninovým šalátom.
nedeľa 30. marca 2008
Pita
0,5 kg polohrubej múky
0,5 kg hladkej múky
1 balíček suchého droždia
1,5 ČL soli
teplá voda
1. Ingrediencie vymiešame, aby vzniklo cesto trochu tuhšie, ktoré sa nelepí. Necháme kysnúť aspoň 30 minút.
3. Guličky necháme odstáť na bavlnenej plachte, či utierke približne 15minút.
4. Rúru predhrejeme na 260°C. Taktiež predhrejeme plech, kde sa pita bude piecť.
5. Z guličiek vyvaľkáme placky a opäť necháme stáť, kým povrch mierne obschne a s plackami sa dá ľahšie manipulovať. Aby sa správne upiekli nesmú sa pri prekladaní poškodiť.
Klíčky
Nejedná sa o žiadny posledný výstrelok módy alebo výmysel. Klíčky, ako vysoko kvalitná potravina, boli známe už pred 5000 rokmi. Naklíčené semená tvoria dôležitú časť diéty ľudí žijúcich vo vysokohorských oblastiach Hunzy v Himalájach a dožívajúcich sa dlhovekosti. Ku koncu 18. storočia Charles Curtis, chirurg Britského kráľovského námorníctva, zaznamenal skutočnosť, že naklíčené semená by mohli byť použiteľné ako vhodná prevencie skorbutu, zatiaľ čo tie isté semená, ale nenaklíčené, sa žiadnymi podobnými vlastnosťami nevyznačujú. Pretože keď semená začínajú klíčiť, procesy, ktoré sa v nich odohrávajú, celkom zmenia ich nutričnú hodnotu.
Semeno je uzamknutou pokladnicou skrytej energie vo forme bielkovín, tukov, uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Akonáhle nasaje trochu vody, enzýmy, ktoré v ňom dovtedy odpočívali, zahajujú svoju aktivitu; začínajú rozkladať uskladnený škrob na jednoduché cukry - glukózu a fruktózu, štiepia dlhé reťazce bielkovinových molekúl na voľné aminokyseliny a premieňajú nasýtené tuky na voľné mastné kyseliny. Niektoré semená konzumované v nenaklíčenom stave môžu spôsobiť nadúvanie, práve naklíčením však tieto tendencie prudko znížime. Lekári, ktorí využívajú čerstvo naklíčené semená ako súčasť liečebných kúr, tvrdia, že je to práve vysoká úroveň aktivity enzýmov, ktoré povzbudzujú naše vlasnté enzýmy k väčším výkonom.
Z vitamínov obsahujú klíčky hlavne provitamín A, vitamín B1, B2, B12, E, K, biotín a niacín. Sú zdrojom minerálov, hlavne vápnika, horčíka, fosforu, železa. Správne vypestované klíčky semien sú vhodné aj pre deti od jedného roka.
Najčastejšie sa používajú do šalátov, nátierok, do polievok, zeleninových jedál(napr.rizoto)...Vhodné sú klíčky pšenice, sézamu, žeruchy, kukurice, šošovice, fazule mungo, sóje.
Prospešné sú tieto mladé výhonky pri ochoreniach nervového systému, v období rekonvalescencie, počas rýchleho rastu detí, u dospievajúcej mládeže, pri alergiách, reumatických ochoreniach, cukrovke...
Rastlinné klíčky predstavujú najbohatší zdroj enzýmov podporujúcich trávenie, vďaka čomu ich organizmus môže veľmi dobre spracovať. V zimnom období môžu klíčky pomôcť nahradiť nedostatok čerstvej surovej rastlinnej potravy.
Samotné klíčenie je jednoduché, potrebujete niekoľko sklenených nádob na zaváranie, pitnú vodu a čerstvé semená. Semená prepláchnete, nasypete do sklenenej nádoby a asi na 12 hodín (na noc) zalejete vodou. Po uplynutí tejto doby vodu zlejete. Semená znovu dobre prepláchnite a zbytok vody nechajte odkvapkať (môžete použiť sitko na hrdlo nádoby), nadbytok vlhkosti v tejto fáze môže spôsobiť plesnivenie semien. Preplachovanie potom opakujeme každých 12 hodín (ráno a večer) podľa druhu semien môže byť dobré aj častejšie. Nádobu s klíčkami nechávame v teple (okolo 21 stupňov celzia) a v tme. Semená začnú klíčiť v priebehu 36 hodín, za 3-4 dni by mali byť klíčky vhodné na konzumáciu. Klíčky môžete spotrebovávať okamžite, alebo skladovať v chladničke vo vzduchotesných nádobách.
Mungo klíčky
Pšeničné klíčky
Šošovicové klíčky
Kura na pohánke
kuracie prsia z jedného kuraťa
1 šálka pohánky
panenský olivový olej
soľ
mleté čierne korenie
červená paprika
petržlenová vňať
ako príloha: hlávkový alebo ľadový šalát nakrájame, (ocot, práškový cukor a vodu zmiešame a pripravíme tak zálievku na šalát) môžeme pridať najemno nakrájanú čerstvú kapustu a mrkvu
1. Kuracie prsia nakrájame na dlhé slíže, naolejujeme, posolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou, pridáme nakrájanú pertžlenovú vňať. Necháme odstáť.
2. Pohánku opržíme minútku na panvici s 1 ČL oleja, zalejeme 1,5 násobkom vody, necháme zovrieť, potom prikryjeme a necháme na malom ohni, kým sa voda absorbuje, tak 10-15 minút. Potom ešte necháme chvíľu prikryté.
3. Kura za pár minút opražíme na panvici. Pohánku jemne naolejujeme panenským olivovým olejom, premiešame a posolíme.
4. Na tanier dáme pohánku a na ňu naložíme kura.
5. Podávame so šalátom.
sobota 29. marca 2008
Keď pečieme z receptov z internetu...
Dobré rady pri receptoch z internetu, keď pečiete zo stránok písaných po anglicky.
Múka
1 cup = 128 g = 4.5 oz
1/8 cup(2 Tablespoons) = 16 g = 0.563 oz
1/4 cup = 32 g = 1.13 oz
1/3 cup = 43 g = 1.5 oz
Maslo
1/2 cup of butter = 113 g
1/4 cup of butter = 57 g
1/3 cup of butter = 76 g
Biely cukor
2 Tbs = 25 g = 0.89 oz
1 cup = 201 g = 7.1 oz
1/4 cup = 50 g = 1.78 oz
1/3 cup = 67 g = 2.37 oz
1/2 cup = 100 g = 3.55 oz
Hnedý cukor
1/4 cup = 55 g = 1.9 oz
1/3 cup = 73 g = 2.58 oz
1/2 cup = 110 g = 3.88 oz
1 cup = 220 g = 7.75 oz
Ovsené vločky
1/4 cup = 21 g = 0.75 oz
1/3 cup = 28 g = 1 oz
1/2 cup = 43 g = 1.5 oz
1 cup = 85 g = 3 oz
Med, sirup
2 Tbsp = 43 g = 1.5 oz
1/4 cup = 85 g = 3 oz
1/3 cup = 113 g = 4 oz
1/2 cup = 170 g = 6 oz
1 cup = 340 g = 12 oz
Premieňanie rôznych jednotiek
1 ounce = 28.34 grams
1 pound = 0.453 kilograms
1 g = 0.035 oz
1 kg = 2.2 lb
1 fluid oz = 29.57 milliliters
1 Tablespoon = 0.5 fluid oz or 14.79 ml
3 tsp = 1 Tablespoon
4 Tablespoons = 1/4 cup
16 Tablespoons = 1 cup
Bežné potraviny pri pečení
1 cup chocolate chips = 152 g
1 cup cocoa powder = 128 g
1 cup walnuts, chopped = 122 g
1 cup walnut/pecan halves = 99 g
1 cup shredded coconut = 71 g
1 cup solid shortening, e.g. Crisco® = 205 g
1 Tbsp baking powder = 12 g
1 Tbsp salt = 18 g
Cookies z ovsenej múky
225 g masla
440 g hnedého cukru
1 ČL vanilky
1/2 ČL soli
2 vajcia
1 ČL sódy
1/4 hrnčeka vriacej vody
260 g ovsenej múky
260 g polohrubej múky
1. Mixérom vyšľahajte maslo izbovej teploty, hnedý cukor, vanilku, soľ a vajcia.
2. Vo vriacej vode rozmiešajte sódu a pridajte k maslovej hmote.
3. Pridávajte postupne oba druhy múky, najprv ručne potom ešte na minútku vyšľaháme mixérom.
4. Podľa chuti pridáme hrozienka, čokoládu, oriešky. Lyžičkou naberáme na plech pokrytý papierom na pečenie. Nabratú guličku "nesčapneme" na placku. Hmota sa sama rozpustí na placku vďaka prítomnosti masla.
5. Pečieme na 200°C asi 12 minút. Pri vyberaní z rúry sú ešte úplne mäkké.
6. Z tejto dávky vyjdú asi tri tucty cookies.
Pohánka
Pohánka siata je stará kultúrna plodina. Pochádza z oblasti strednej Ázie, odkiaľ sa rozšírila do Japonska, Európy i do Severnej Ameriky. Na území dnešnej Českej a Slovenskej republiky sa pestovala už v 12 storočí.
V súčasnosti je pohánka hitom zdravej výživy. Ako významný zdroj prírodného rutínu má cenné vlastnosti, z ktorých je preukázaný posilňujúci účinok imunitného systému, zvýšenie pružnosti cievnych stien, regulácia krvnej zrážanlivosti a obsahu cholesterolu v krvi. Je vhodná pre diabetikov, pacientov trpiacich celiakiou (neobsahuje glutén) a doporučuje sa ako diéta pri ochoreniach zažívacieho ústrojenstva.
Nutričná hodnota pohánky je zaujímavá pre vyváženú skladbu aminokyselín a vysoký obsah bielkovín. Pohánka obsahuje 18 rôznych aminokyselín. Množstvo lyzínu je v porovnaní s ostatnými obilninami ( pšenica cca 2,6%) až štvornásobne vyššie. Obsah bielkovín je 10 - 14 %, čo predstavuje priemerné množstvo medzi obilninami. Podľa výsledkov chemických a imunologických štúdií môže byť cenným zdrojom diétnych bielkovín pre osoby citlivé na lepok. Obsah škrobu v pohánke sa pohybuje od 55 - 70 % v sušine semien a je tak kvantitatívne najdôležitejším sacharidom. Jeho kvalita je v porovnaní s obilninami odlišná. Škrobové zrná pohánky sú veľmi malé. Olejnatosť semien pohánky sa pohybuje v rozmedzí 1,5 - 3,7%, pričom najvyšší obsah tuku sa nachádza v klíčku. Zo zdravotného hľadiska je dôležitý vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Najväčší podiel pripadá na esenciálnu kyselinu linolovú (37 - 48%), ktorá sa spoločne s kyselinou linolenovou (1,9 - 2,8%) podieľa na znižovaní hladiny krvného cholesterolu a prevencii proti ateroskleróze.
Pohánka a jej produkty obsahujú 3,4 - 5,2 % celkovej vlákniny, pričom asi 20 - 30 % je rozpustných .
Pohánka je dôležitým zdrojom zinku, medi a selénu, mangánu a iných stopových prvkov. V Japonsku sa pripravujú extrakty z usušených pohánkových rastlín, ktoré sa ďalej používajú ako zdroj minerálnych látok k obohacovaniu ďalších potravín. Z vitamínov sú v plodoch pohánky zastúpené predovšetkým vitamíny B1 (thiamín), B2 (riboflavín), niacin, E a C.
Pohánka je najlepším prírodným zdrojom rutinu, ďalším ydrojom sú aj naklíčené obilniny. Najväčšia koncentrácia tohto bioflavonoidu je sústredená v listoch tesne pred kvitnutím. Rutín a ďalšie látky môžu byť v miernom množstve potenciálnymi antikarcinogénmi proti rakovine čreva a iných orgánov. Fenolové zlúčeniny môžu znižovať hladinu krvného cukru a lipidov a prispievať tak k zníženiu cholesterolu v krvi. 
streda 26. marca 2008
Knafeh
Kanafeh(Arabsky), kadayıf (Turecky), kadaif (Albánsky), kataifi, kadaifi (Grécky κα(ν)ταΐφι), je dezert z dlhých "vlasovytých" slížov z cesta phyllo, ktoré je typicky farbené oranžovým potravinárskym farbivom.
Kanafeh pochádza z mesta Nablus, v oblasti západného brehu - West Bank a syr, ktorý sa používa ako náplň získal názov Nabulsi syr. Preto aj ďalšie meno pre knafe je knafeh Nabulsiyye. Hraje centrálnu úlohu v Palestínskej kuchyni, ale rozšírené je v celom arabskom svete, na Strednom východe, na Balkáne, Turecku a Grécku.
Fillo
225 g rozpusteného masla
1000 g syru ricotta
125 ml píniových orieškov
750 ml cukru
5 ml citrónovej šťavy
2. Na varnú panvicu poukladajte polovicu rezenčekov a polejte polovicou masla.
3. Môžete si pripraviť syr tak, že z neho budete formovať valčeky a ukladať ich na vrstvu rezančekov, kým celú panvicu nepokryjete.
4. Potom na syrovú vrstvu navrstvíme ďaľšiu vrstvu rezančekov a polejeme druhou polovicou masla.
5. Predhrejte rúru na 175°C, uložte panvicu na strednú priečku približne na 45 minút.
6. Dávajte pozor, keď začne cesto hnednúť. Keď sa tak stane, budete potrebovať väčšiu panvicu, na ktorú koláč preklopíte a budete piecť z druhej strany, až kým začne hnednúť aj z druhej strany. Vtedy je Knafe hotové.
7. Posledý krok je posypať knafe píniovými orieškami a poliať sladkým sirupom.
8. Sirup si pripravíme zo 750 ml cukru a 375 ml vody. Zmiešame a privedieme to do varu. Keď zovrie, pridáme 1 ČL citrónovej šťavy, necháme ešte pár minút vrieť, potom dáme preč z ohňa a necháme vychladnúť.
Ricotta - zdravý syr
Syr podobný tvarohu. Zhotovuje sa z kravského alebo kozieho mlieka a používa sa predovšetkým pri príprave sladkých jedál. U nás sa dá nahradiť lúčinou. Je jemnejší, pretože sa nevyrába z kyslého mlieka ale zo srvátky. Je preto veľmi ľahko stráviteľná, vhodná i pre bábätká a pre chorých. Má vysokú nutričnú hodnotu, nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín. Medzi všetkými mliečnymi výrobkami je to produkt s najmenším obsahom tuku.
História Ricotty je úzko spojená s históriou latinských národov. Prapôvodná Ricotta bola vyrábaná pravdepodobne na rímskom vidieku, kde obyvatelia dvojitým varením extrahovali syr zo zakysaného mlieka - podmaslia. Názov Ricotta vznikol z pôvodného latinského recocta, čo znamená v preklade prevarené, alebo varené na dvakrát.
Ricotta sa stala populárnym pokrmom vyššej triedy a je veľmi pravdepodobné, že sa používala i k náboženským obradom. Od stredoveku až do konce 20. storočia popularita Ricotty neustále rástla. Vďaka emigrantom sa napríklad dostala až do Ameriky, kde si získala veľký záujem. 
Phyllo dough - Fillo
8 hrnčekov múky
2 ČL octu
2 ČL panenského olivového oleja
šťava z jedného citróna
1,3 hrnčeka vriacej vody
Poznámka: Kľúč k dobrému výsledku je horúca voda. Použite tú najhorúcejšiu vodu z vodovodu. Nám tečie poriadne vrelá.
1. Zmiešajte všetky ingrediencie a miešajte, kým všetko pekne drží spolu. Ak treba pridajte vodu. Mieste 15-20 minút. Zabalte do celofánu a dajte na noc do chladničky.
2. Aby ste vytvorili tenké phyllo plátky, je najlepšie použiť stroj na cestoviny, ktoý vám urobí pekné tenké plátky. Vyvaľkať také tenké plátky ručne je nemožné.
3. Nepoužité cesto môžete skladovať v chladničke max 10 dní vo vzduchotesnom obale.
utorok 25. marca 2008
Cookies
1 hrnček (2 sticks) (226 grams) masla izbovej teploty
3/4 hrnček (150 g) bieleho cukru
3/4 hrnček (160 g) hnedého cukru
2 veľké vajcia
1 1/2 ČL vanilkovej esencie
2 1/4 hrnčeka (315 g) polohrubej múky
1 ČL prášku do pečiva
1/2 ČL soli
1 1/2 hrnčeka (270 g) nasekanej čokolády
1 hrnček (100 g) nasekaných orechov
1. Predhrejte rúru na 190°C.
2. V nádobe zmixujte elektrickým mixérom maslo a cukor (hnedý aj biely) do penista. Pridajte vajce a vanilku.
3. Zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ a potom pridávajte do maslovej hmoty za stáleho šľahania.
4. Pridajte nasekanú čokoládu a nasekané orechy.
5. Na plech dajte papier na pečenie a lyžičkou nanášajte hmotu.
6. Pečieme asi 10-12 minút do zlatista. Keď ich prepečete, budú suchšie a nie tak chutné.
Marocké kura
Prísady pre 4 osoby:
400 g kuracích pŕs
olivový olej
cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 ČL mletej rasce
1 ČL mletého koriandra
kúsok celej škorice
300 g cukety
400 g paradajok
200 ml zeleninového vývaru
250 g kuskusu
200 g hrášku
1 konzerva cícera alebo doma pripravený (na noc vo vode a potom uvarený)
soľ
mleté čierne korenie
1. Mäso pokrájame na kúsky, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Na oleji opečieme mäsko, cibuľu aj cesnak, pridáme rascu, koriander, škoricu, soľ a čierne korenie. Cuketu a paradajky nakrájame, pridáme k mäsu spolu s vývarom asi 5 minút varíme.
2. Kuskus zalejeme 400 ml vriacej vody, pridáme 1 PL oleja, prikryjeme a 5 minút necháme stáť. Do kuracej zmesi pridáme cukrový hrášok a cícer, varíme ďalších 5 minút a občas premiešame.
3. Do kuskusu pridáme trochu panenského olivového oleja a zrnká porozdeľujeme.
4. Naložíme na taniere a môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)
Príspevky
